दुनिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट नोमा

दुनिया के बेहतरीन रेस्तराँ में वेतन बंद, काम बंद

दुनिया के बेहतरीन रेस्तराँ बंद होने की कगार पर हैं। कोपेनहेगन के नोमा रेस्तराँ को इसका प्रतीकात्मक उदाहरण कहा जा सकता है। विश्व के बेहतरीन रेस्तराँ की सूची में लगातार पहला स्थान पाने वाले नोमा रेस्तराँ ने घोषणा की है कि सन् 2024 के समापन के साथ ही वह अपनी सेवाएँ भी समाप्त कर देगा, दूसरे शब्दों में शट डाउन कर देगा। इससे पहले सन् 2016 में यह एक बार बंद हुआ था लेकिन रि-ब्रांडिंग के लिए और सन् 2018 में फिर खुल भी गया था।

इस रेस्तराँ के बारे में कहा जाता है कि पर्यटक अपनी प्रथम श्रेणी हवाई उड़ान की योजना बनाते हुए ख़ास ध्यान रखते हैं कि उनकी इटीनेररी (itinerary) इस तरह हो कि वे इस रेस्तराँ में जा सकें। इस रेस्तराँ के मल्टीकोर्स टेस्टिंग मेन्यू के लिए किसी को प्रति व्यक्ति कम से कम 500 डॉलर (लगभग 41 हजार 160 रुपए) खर्च करने पड़ते हैं और वाइन के लिए 250 डॉलर देने होते हैं और लोग खुशी-खुशी उसे खर्च करना चाहते भी हैं।

नोमा अब फ़ुल टाइम फ़ूड लैबोरेटरी बनने जा रहा है, जहाँ नए व्यंजनों को ईजाद किया जाएगा और उसकी अपनी ई-कॉमर्स गतिविधि-नोमा प्रोजेक्ट्स के लिए उत्पादों को भी तैयार किया जाएगा। फिर क्या वजह है कि वह अपना रेस्तराँ बंद करने वाला है। नोमा और कई अन्य श्रेष्ठ रेस्तराँ में कर्मचारियों की छँटनी की जा रही है, जो वहाँ काम कर भी रहे हैं उन्हें या तो कम वेतन दिया जा रहा है या वेतन बंद हो गया है, इसलिए काम भी बंद होने लगा है।

नोमा के निर्माता रेने रेडज़ेपी का कहना है कि रेस्तराँ के लज़ीज़ कूज़िन को बनाने के लिए कई घंटों का अथक परिश्रम करना पड़ता है। वर्तमान हालातों में इतने घंटे काम करने के बाद के आर्थिक गणित को देखते हुए केवल सौ कर्मचारियों को ही वेतन दिया जा सकता है। बाज़ार के बढ़ते दामों में उच्च गुणवत्ता को बरकरार रखते हुए काम कर पाना अब पहले की तरह आसान नहीं है, इसलिए यह कदम उठाना पड़ रहा है। वैसे शेफ़ कह रहे हैं कि वे इसका नया अध्याय ‘नोमा 3.0’ जल्द ही शुरू करने वाले हैं।

नोमा के बारे में

नोमा तीन मिशेलिन सितारा रेस्तराँ है जो कोपेनहेगन, डेनमार्क में क्लास मेयर के संयुक्त तत्वावधान में संचालित है। इसका नाम दो डेनिश शब्दों ‘नो रिडिस्क’ (नॉर्डिक) और ‘माडी’ (भोजन) का संक्षिप्त नाम है। इसे सन् 2003 में खोला गया था। लगातार सन् 2010, 2011, 2012 और 2014 में रेस्तराँ पत्रिका ने इसे दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तराँ का तमगा दिया था। सन् 2021 में इसने दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तराँ पुरस्कारों में पहला स्थान पाया था।

विवादों में

कुछ मीडिया रिपोर्ट्स कहती हैं कि यहाँ बनने वाली अधिकतर डिशेज जंगली जानवरों से बनी होती हैं, जिन पर रोक लगाने की माँग हो रही है, जैसे केसर मिश्रित आइस्क्रीम को मधुमक्खी के मोम से बने बाउल में परोसा जाता है। यहाँ परोसे जाने वाले व्यंजनों की कीमत भी बहुत ज़्यादा है और कर्मचारियों को वेतन भी कम दिया जाता है।